Carta

CARTA INVIERNO ALLARD MADRID

* Para disfrutones podemos complementar este plato con Trufa Negra 4€/gr

** Para Sibaritas podemos complementar estos platos con 30 gr. de Caviar Beluga 48€

*** Para Hedonistas podemos complementar estos platos con bogavante azul. 48€

Jamón Ibérico Bellota Fisan Reserva 50 gr. 24 €

Jamón Mangalica Original Monte Nevado 85 gr. 24€

Degustación de jamones 44€

Anchoas del Cantábrico con coca de aceite y tomate 3€/ud

*Nuestro Tartar de lomo de añojo madurado con patatas fritas 28€ 1/2: 16€

**Salmón marinado en casa, brotes, piñones y caviar de wasabi 21€ 1/2: 13€

Caviar beluga con blinis y crema cítrica 50 gr 89€

Lingote de foie mi-cuit con anguila ahumada y alcaparras 24€ 1/2: 14€

Nuestra tortilla de trufa negra con huevos felices 24€

**Bogavante azul, caldo de las cabezas, pure de patatas y la picada 56€

**Cocochas de bacalao en pil-pil 24€ 1/2: 14€

***Callos estilo de la abuela 22€ 1/2: 12€

**Mollejas de cordero, huevo de gallina feliz y caviar beluga 32€ 1/2: 18€

**Esparragos de Aranjuez con chipotle, huevos de codorniz y caviar 22€

*Alcachofas de Madrid a la brasa con bearnesa de yuzu 16€

Ensalada tibia de tomatitos confitados, queso, albahaca y botarga 21€

***Arroz negro de sepia y langostinos (mínimo 2 personas) 26€

***Arroz meloso de gamba roja 36€

Rodaballo entre salicornias y espinacas con reducción de sus espinas y quicos 36€ 1/2: 19€

Lomo de lubina salvaje con salteado verduras, setas y emulsión de piparras 36€

*Jarrete de ternera glaseado con pure fino de patatas (Ideal para compartir dos personas) 46€

*Faisán salvaje asado entero (Ideal para compartir dos personas) 44€

*Taco de lomo de vaca vieja madurado y tubérculos 32€ 1/2: 18€

*Pichón de las Landas en dos cocciones, apionabo y remolacha 32€

Nuestra selección de quesería La Cabezuela 12€

Postre de Chocolate, Bailey´s y Café 8€

Nuestra tarta de queso 8€

Tarta de zanahoria 8€

Postre de Felipe V 8€

Servicio de Pan y Aceite 5€

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