Carta
CARTA PRIMAVERA ALLARD MADRID
PARA EMPEZAR
Jamón Ibérico Bellota 50 gr. 21€
Puntillas de Chipirón de Huelva, habas tiernas y caldo de jamón ibérico 32€ 1/2: 18
Mollejas de corazón de cordero, huevo de gallina feliz y salsa perigordine 32€ 1/2: 18
Espárragos blancos y verdes de Aranjuez con emulsión de mostaza de grano antigua, huevos de codorniz
y caviar de salmón 39€ 1/2: 21
Colmenillas rellenas de foie-gras de las Landas, yema de huevo y aire de queso de cabra 36€ 1/2: 20
PARA TERMINAR
Rodaballo entre salicornias y espinacas con reducción de sus espinas y quicos
(Mejor receta de rodaballo por el Gobierno de España) 42€ 1/2: 24€
Lomo de Bacalao con garbanzos, yema de huevo de corral y umeboshi 32€ 1/2: 18€
Arroz de bogavante azul con all-i-oli de lima (mínimo 2 personas) 38€
Arroz de Corzo con Marzuelos 36€
Jarrete de ternera glaseado con parmentier de patatas (Ideal para compartir dos personas) 56€
Costillar de cabrito D.O Malagueño a la mantequilla con hierbas con puré fino de patatas y miso 42€
Faisán salvaje asado entero 44€
POSTRES
Selección de quesos 90gr: 18€ 1/2: 10€
-Canto lavado, Cabra cruda, El barranco, Ávila de Elvira García
-Don Picón de Cuenca en manteca, oveja cruda, Fuentidueña de Tajo, Madrid
– Arias Moniz Azul, Vacas Jersey, cruda, Chantada, Lugo
Vermú, naranja y melón 12€
Postre de Chocolate, Bailey´s y Café 12€
Chocolate, cerezas y queso crema 12€
Coco, yuzu y menta 12€
MENÚ DEGUSTACIÓN ALLARD MADRID
Sui gok de callos a la madrileña con all-i-oli de morcilla
Crujiente de cap-i-pota de ternera con huevas de salmón y emulsión sriracha
Mar y montaña de pollo con langostino tigre de Sanlúcar
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Berberecho de la Ria de Muros, aliño asiático y kumkuat
Navaja gallega ligeramente marinada, furikake, kombucha de tomate y salicornias
Espárragos blancos y verdes de Aranjuez con emulsión de mostaza antigua en grano, huevos de codorniz y caviar de salmón
Colmenillas rellenas de foie-gras de las Landas y yema de huevo campero
Bacalao con garbanzos, caldo de las espinas y umeboshi
Guiso de tendones con verduras encurtidas de la huerta de Aranjuez y arenques
Faisán salvaje asado entero
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Vermut, naranja y melón
Postre de chocolate, Bailey’s y café
Petit Fours
120€ Opción Maridaje 70€. Este menú se servirá únicamente a mesa completa
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